金

焼肉をヘルシーに召し上がっていただきたいというコンセプトから、お肉をサンチュのように包んでいただく、ヤチェパグニという野菜の盛り合わせや、チョレギサラダに使っております。

編集部

《エコ作》を採用されたポイントは何ですか？

金

私は法政大学を卒業後、韓国に語学留学をしまして、その際に韓国から古くからある焼肉を野菜で巻いて食べるという文化を体感し、是非とも日本にもっと広めたいと思ってこの焼肉店を始めました。まず安全面から言えば、水耕栽培で無農薬という栽培方法への信頼、さらに実際に味わってみて、アクが少く苦味のないので、《エコ作》はお肉のうまみを消さないんです。私が目指した焼肉店が提供する野菜として、《エコ作》はぴったりでした。

編集部

お店で提供されている素材選びはいつもどのようにされているのですか？

やはり“安全な食材の提供”という視点は、常に持っています。特に、お肉を巻く野菜はこだわりを持って探しています。自分で食べて厳選をしています。

編集部

実際に《エコ作》を使っていらっしゃっての感想をお聞かせいただけますか？

金

もちろん、お店としてもこのフレッシュさや、清潔面で絶対の安心をしておりますが、何よりお客様の反応がいいんです。実際のお声として、このお野菜がすごくいい！お肉を巻いてもいいけど、生のまま食べてもすごくおいしいし、飽きない。とおっしゃってくださっています。実際に、『ちんぐ』ではお野菜がたくさん食べられるということで、女性のお客様や、中高年のお客様のリピーターが増えています。

先ほどのお客様の反応として「飽きない」というのがあったと思いますが、私どもの商売も「商い（＝あきない）」ですから、お客様があきてしまわないような本当においしい素材や仕掛けをたくさんご用意し、常に新鮮な気持ちでお迎えをしたいと思っております。