まず、生地作りから始めましょう。全粒粉、酵母、水、塩を合わせてこねる。天然酵母の生地はドシドシ叩いたりしないで、優しく扱います。ひつとにまとまり、お餅のようになめらかになったら、ボールに入れてふきんをかぶせ、35度くらいで１時間発酵。その後、容器に入れ、冷蔵庫で一晩低温発酵させます。ここまでは私の仕事。成型から娘も参加です。生地を四つに分け、丸めてドーナツ型に。形が少々イビツではあるけれど、そこはまぁ、手作りならではのご愛嬌ということで。沸騰した湯で3〜4分ゆで、次にオーブンで焼き上げる。娘いわく、「なんかクネっとした虫みたい・・・」。焼きあがったら厚さを半分に切り、アボカドペーストとスモークサーモンをはさみます。アボカドは玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁を混ぜてつぶしたもの。塩気のあるスモークサーモンと相性ぴったりです。もちろん、ベーグルはイースト菌で作ってもいいし、市販のものでもいい。バゲットや食パンでもおいしいので、パンを買えていろいろ試してみてください。ちなみに、アボカドの種はステキな観葉植物になります。最初は水栽培で、根が出たら土に。我が家のアボカドの木はもう6歳。毎日、キッチンに集まる家族を優しく迎えてくれています。