これから年末年始にかけて、人が集う機会が多くなります。なにかと気忙しいこの季節、お料理だけに100パーセントのエネルギーをかけているわけにはいかないのが正直なところ。そこで今回は、おもてなしをするときも、また、お呼ばれのときにも、とっても重宝するお弁当をご紹介。作り方はカンタンなのに、ふたを開けた瞬間食卓がパッと華やぎます。

手間のかかる金糸卵やでんぶなどは省く代わりに、色鮮やかな食用菊を使います。黄色の菊は、生まれ故郷の関西でもよく見ましたが(といっても刺身の添え物程度ですが・・)、紫の菊は新潟に来て初めて食べました。こちら新潟では『かきのもと』といって、秋〜冬の始め頃まで出回り、和え物や汁物によく使います。家庭ではもちろん、割烹などのつき出しにも必ずといっていいほど登場する、季節限定のなじみの深い素材。

調理方がこれまた大胆！　まずガクをはずし、花をシャクシャクと“むしり”取ります。昔やった「花びら占い」どころではありません。少しの罪悪感を感じながらも、なかなか楽しい作業です。これを酢を入れた熱湯で、ほんの一瞬だけ湯通しし、冷水にとり、水気をきります。

上にトッピングする刺身は、しょうゆとみりんで“漬け”にして、傷みにくくしました。今回はまぐろと、佐渡の甘エビ。殻付きで売っているので、頭は味噌汁に。コクのあるいいだしが出て、お寿司によく合います。
口直しに、長いもをスモークサーモンで巻いた一品を。お酒、特に日本酒によく合うので、日本酒の瓶も一緒にラッピングしちゃいました。粋なお土産でしょ ?