～地球の声に耳を傾ける～
エコピープル

編集部｜
留学先のカリフォルニアは「ファーム・トゥ・テーブル (Farm to Table)」のメッカですが、その運動を現地で体験し、インスパイアされたというより、札幌黄タマネギ畑との出会いが、日本の農業の未来の在りようを示唆する「AGRISCAPE」をスタートさせる直接要因になったのですね？
吉田｜
今になってみれば、カリフォルニアにいた頃、あのムーブメントをもっとフォローしておけば良かったとは思います。ただ、今こうして、野菜作りや鶏や羊や山羊、それに黒豚を飼育するようになって、多くの方々が私に惜しげなく貴重なアドヴァイスを下さり、支えて下さっていることは、北海道ならでは地産地消のヴィジョンの上に成立した「ファーム・トゥ・テーブル (Farm to Table)」の素晴らしい連携だと思います。
東京や札幌で働いていた時、私は毎朝、厨房に届けられる材料で料理を作ることを心から楽しいと思っていましたし、不満などありませんでした。ただ、現在、こうして野菜を栽培し、動物たちを育てることで日々、学ぶことはまさに無限大！5年前にこの店を開くまで、私は食材について何も知らなかったことを痛感させられる日々です。
野菜の種の種類や形、栽培方法、生育のプロセス、それぞれに合った細かな手入れ、収穫のポイント。鶏や羊、豚たちのそれぞれの餌の配合、彼らの折々の反応、卵を産むサイクルや搾乳のコツ、何もかも新鮮で驚かされることの連続です。
生命を生み出し、育て、そのありがたい生命をいただくことへの責任の重さ。毎朝ハウスを回り、動物たちの顔を見る度に、本当に生命の循環のありがたさを感じます。